Curs de Ciències
Sensorials i Creativitat
en la Gastronomia

(Programa Preliminar)

El Curs de Ciències Sensorials i Creativitat en la Gastronomia està organitzat per
El Celler de Can Roca en col·laboració amb la Universitat Politècnica de Catalunya
(UPC-ESEIAAT).

Objectius del curs

Dotar l’alumnat dels coneixements sobre percepció, sensació i cognició sensorials en un nivell general, i amb aplicació concreta al món de les aromes en l’experiència gastronòmica, per a la seva capacitació en el desenvolupament de propostes creatives en el marc de la innovació dins el camp de la nova gastronomia actual i futura.

Calendari de sessions

  • Octubre 2019 dies 2, 3, 8, 9, 10, 15, 16, 17, 22, 23, 24, 30 i 31.

  • Novembre 2019 dies 5, 6, 7, 12, 13, 14, 19, 20, 21, 26, 27 i 28.

  • Desembre 2019 dies 3, 4, 5, 10, 11 i 12.

  • Gener 2020 dies 14, 15, 16, 21, 22, 23, 28, 29, i 30

  • Febrer 2020 dies 4, 5, 6, 11, 12, 13, 18, 19, 20, 25, 26 i 27.

  • Març 2020 dies 3, 4 i 5.

  • Preu del curs 3.500 euros.

Del 2 d'octubre al
5 de març de 2019

L'horari de les sessions serà de 17:30 a 20:30 hores.

Lloc La Masia (I+R) d’ El Celler de Can Roca.
C/Can Sunyer, 48 - 17007 Girona.

Google maps.

Descripció del curs.

El contingut del curs es focalitza en el desenvolupament de les capacitats perceptives sensorials i emocionals basades en els coneixements científics actuals sobre bio-neuro-psicologia, i l’estudi de les propietats físiques i químiques de les aromes, les matèries primeres i el desenvolupament de les seves composicions, per a la creació de nous territoris gastronòmics, i la seva aplicació i relació amb el màrqueting i la seguretat alimentària.

El desenvolupament del curs es durà a terme mitjançant classes presencials teòriques, experimentals i masterclasses.

Blocs de contingut.

  • 01.

    Percepció, sensació i cognició sensorial

  • 02.

    Propietats físiques, químiques i sensorials en el món de les olors

  • 03.

    Anàlisi de les aromes

  • 04.

    Notes bàsiques olfactives i formulació

  • 05.

    Gastronomia creativa

  • 06.

    Aplicacions aromàtiques

  • 07.

    Màrqueting i gastronomia

  • 08.

    Innovació i creativitat

  • 09.

    Masterclasses

  • 10.

    Projecte

A qui va dirigit.

A tota persona interessada en el coneixement dels processos de la percepció en el camp de les aromes aplicades a l’alimentació, així com a tots aquells professionals amb inquietuds creatives i del camp de la innovació que desitgin adquirir aprenentatges en els territoris del món de les percepcions, les sensacions, les aromes i els processos creatius vinculats a la cuina.

Els coneixements del curs són directament aplicables en els següents àmbits professionals:

· Restauració, gastronomia i alimentació.

· Educació, docència i pedagogia.

· Salut: nutrició, biologia, bioquímica, farmàcia, sanitat, ecologia i psicologia, entre d’altres disciplines.

Professorat.

  • Josep de Haro

    Metge expert en Sensorialitat

  • Francec Montejo

    Bioquímic. Expert en aromes

  • Josep M. Guadayol

    Doctor Enginyer Industrial. Professor de la Universitat Politècnica de Catalunya

  • Marta Guadayol

    Doctora en Ciències Químiques. Professora de la Universitat Politècnica de Catalunya

  • Joan Roca

    Xef. El Celler de Can Roca. Doctor Honoris Causa per la Universitat de Girona (UdG)

  • Josep Roca

    Sommelier. El Celler de Can Roca

  • Jordi Roca

    "Postrer". El Celler de Can Roca

  • Pere Castells

    Expert en Ciència i Cuina

  • Francesc Fort

    Biòleg. Expert en legislació alimentària

  • Josep Mestres

    Expert en anàlisi sensorial

  • Salvador Riera

    Expert en aromes

  • Marta Mañé

    Experta en aromes

  • Josefina López

    Professora de Belles Arts a la Universitat de Barcelona. Directora del Departament d’Art de l’Institut Salas i Xandri

Masterclasses.

  • Joël Candau

    Antropòleg. Catedràtic de la Universitat Nice Sophia Antipoles

  • Jordi Pigem

    Ecofilòsof

  • Agustí Vidal

    Perfumista. Acadèmic de la Acadèmia del Perfum

  • Hervé This

    Físic, químic i investigador. Membre de Agro Paris Tech

  • François Chartier

    Sommelier, expert en sinèrgies sensorials

Sol·licita la teva inscripció i demana més informació: